Hallo Marta,
Am Sun, 15 Feb 2004 16:44:43 +0100, schrieb "Marta Barattin"
Post by Marta Barattinkann mir jemand ein Rezept für ein Räucherlachstartar nennen mit
Meerrettichsoße?
Hier kommt eines für Räucherlachs, anstelle der Creme fraiche kannst du
natürlich auch einen Klacks Sahne-Meerrettich geben: Sahne fast steif
schlagen, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Meerrettich zugeben und fertig
schlagen.
Das Räucherfischtartar bekommst du noch als Zugabe, kann ich empfehlen!
===== Titelliste (2 Rezepte) =====
Lachstartar-Häppchen
Räucherfischtartar auf Lauwarmem Linsensalat
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Lachstartar-Häppchen
Kategorien: Vorspeise, Buffet, Fisch
Menge: 24 Canapes
400 Gramm Räucherlachs; in dünnen
-Scheiben
40 Gramm Frühlingszwiebeln
1/2 Limette: Saft
Salz
Pfeffer
3 Essl. Frischer Dill; gehackt
=============================== SOWIE ===============================
6 Scheiben Kastenweißbrot
Butter
100 Gramm Creme fraiche
Dillzweige; zum Garnieren
Limettenschnitze
============================== QUELLE ==============================
nach
Amuse-gueules
Hachette
-Erfasst *RK* 13.10.02 von
-Petra Holzapfel
Die Brotscheiben leicht grillen und abkühlen lassen. Jede Scheibe
diagonal durchschneiden, die entstandenen Dreiecke nochmals teilen,
so dass jeweils 4 Dreiecke pro Scheibe entstehen. Leicht buttern.
Für das Tartar den Räucherlachs in kleine Stückchen schneiden und in
eine Schüssel geben. Die Zwiebeln putzen und fein schneiden. Den
Lachs mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen, mit Zwiebeln und
Dill vermischen.
Das Tartar auf die Brote verteilen. Mit einem kleinen Klacks Creme
fraiche und einem Dillzweig garnieren. Mit Limettenschnitzen sofort
servieren.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Räucherfischtartar auf Lauwarmem Linsensalat
Kategorien: Fisch, Salat, Hülsenfrue
Menge: 4 Portionen
============================ LINSENSALAT ============================
150 Gramm Zwerglinsen
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
200 ml Fleischbrühe
100 ml Weißwein, trocken
1 klein. Lorbeerblatt
3 Essl. Olivenöl
1 Essl. Balsamico-Essig
1 Teel. Scharfer Senf
Salz
Pfeffer
Piment, gemahlen
======================== RÄUCHERFISCHTARTAR ========================
200 Gramm Forellenfilet, geräuchert;
-oder Renkenfilet
1 Limette
2 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer, grob geschrotet
Rosa Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
meine Familie & ich 7/
2000
-Erfasst *RK* 04.08.00 von
-Petra Holzapfel
Für den Salat die Linsen mit kaltem Wasser bedeckt 2 Stunden
einweichen. Suppengemüse waschen, putzen und in kleine Würfel
schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. Die
Brühe mit dem Weißwein und dem Lorbeerblatt aufkochen. Die Linsen
abgießen und mit dem Suppengemüse und der Zwiebel in der Brühe
bissfest garen. Alles abgießen, dabei die Brühe auffangen.
Aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, 4 El Linsenbrühe, Salz, Pfeffer
und Piment eine Marinade rühren und das Linsengemüse noch heiß
untermischen. Linsen abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind, dabei
wiederholt vermischen.
Für das Tartar den Fisch grob hacken oder fein auseinander zupfen.
Die Limette abwaschen, in hauchfeine Scheiben schneiden. Die
Limettenscheiben mit Fisch, Olivenöl, Salz und Pfeffer vorsichtig
vermengen. Die Linsen auf Tellern anrichten, den Fisch mit den
Limettenscheiben in Portionen darauf setzen. Mit rosa Pfefferkörnern
bestreut servieren.
Anmerkung Petra: Räucherfisch und Linsen harmonieren sehr gut.
Originelle Vorspeise. Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise.
=====
Grüße
Petra
--
Petra Holzapfel
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